A white flower, possibly an aloe vera or succulent, with the text 'DESTILERÍA MEMORIA' below it in white letters on a black background.

MEZCAL ANCESTRAL

Espadín - Tobalá - Mexicano - Ensamble - Tepeztate

Diseño, Producción y Comercialización de Mezcal Artesanal para Empresas y Proyectos Emergentes.

CONTACTO

GENERAMOS y COMPARTIMOS

valor a través del MEZCAL

Clientes - Comunidades - Personas

Destilería Memoria ofrece materia prima de la más alta calidad, comercializa mezcal artesanal elaborado a partir de diversos tipos de agaves, y brinda consultoría especializada junto con certificaciones necesarias para el desarrollo y posicionamiento de nuevas marcas en el mercado.

A través de la cuidadosa producción y la comercialización estratégica de mezcal, buscamos potenciar de manera significativa el desarrollo integral de la comunidad de San Juan del Río, Oaxaca, generando un impulso que promueva su bienestar social y económico de forma sólida y sostenible a largo plazo.

¿Cómo generamos impacto? Retribuimos a las comunidades a través del impacto económico que generamos, así mismo, donamos el 1% de la utilidad anual de la empresa para impulsar proyectos que impacten directamente al bienestar de la comunidad.

Two men standing in front of a large agave plant in a desert landscape, both wearing hats and casual clothing.

SERVICIOS

Several large pine cones arranged around a circular stone millstone with a grinding apparatus in an outdoor setting with tall grass and trees in the background.

VENTA DE MEZCAL ARTESANAL.

Espadín - Tobalá - Mexicano - Ensamble - Tepeztate

El mezcal, bebida ancestral de México, se produce mediante una sabiduría profunda y meticulosa, heredada cuidadosamente a lo largo de numerosas generaciones. Esta tradición mística y sagrada ofrece una experiencia sensorial única y auténtica, con sabores intensos, orgánicos y sofisticados que compiten dignamente con las bebidas premium más exclusivas. En DESTILERIA MEMORIA, compartimos con pasión esta valiosa herencia cultural para llevar el mezcal artesanal y su esencia auténtica a todos los rincones del mundo.

Two men harvesting pineapples in a field with mountains in the background, one swinging a large hammer and the other cutting pineapples from the plant.

VENTA DE AGAVE.

Contamos con la venta de agave espadín de la más alta calidad, cuidadosamente seleccionado y cultivado para garantizar su pureza y sabor. Nuestro producto está especialmente destinado para otras empresas productoras que buscan llevar la excelencia y autenticidad a cada uno de sus destilados.

Four men having a discussion outdoors, one man is explaining with hand gestures under a metal roof structure, greenery in background.

CONSULTORÍA Y CERTIFICACIÓN PARA MARCAS.

Ofrecemos consultoría especializada para el desarrollo integral de nuevas marcas, asegurando el cumplimiento riguroso de procesos conforme a la NOM vigente, además de acompañar en la obtención de certificaciones relevantes para el sector, trámites para comercialización y exportación.

TIPOS DE AGAVE

Large agave plant with spiky, bluish-green leaves in front of a hillside with green bushes and trees, under a partly cloudy sky.

A vast field of pineapple plants growing on a sloped landscape under a cloudy sky.

Mexicano

Espadín

Multiple large green agave plants growing in dry soil under a clear blue sky.

A top view of an agave plant with thick, pointed, spiky green leaves arranged in a rosette pattern, growing in dry soil with some small grass and plant patches.

Tobalá

Tepeztate

A stylized white succulent plant with the words "Destilería Memoria" beneath it in bold white letters, on a black background.

PROCESO ANCESTRAL DE NUESTRO MEZCAL

El Mezcal es una bebida alcohólica artesanal, emblemática y mística de México, se obtiene a través de la cocción, fermentación y destilación de maguey(agave), y puede ser elaborado de al menos 25 variedades reconocidos, su elaboración es 100% tradicional y natural, cuya técnica ancestral y artesanal pasa de generación a generacion desde tiempos prehispánicos y perfeccionado con otros utensilios con la llegada de los españoles.

En la actualidad para producir el mezcal se sigue procedimientos estrictos para su elaboración bajo la NORMA OFICIAL MEXICANA (NOM) NOM-070-SCFI-2016, BEBIDAS ALCOHOLICAS-MEZCAL.

DE LA JIMA A TU MESA

PROCESO DE PRODUCCIÓN.

1.Siembra de agave.

La siembra de agave es el primer paso para la producción de mezcal, el crecimiento y desarrollo tarda un periodo de 8 años hasta 20 años en madurar depende del tipo de clima y el tipo de agave.

2.Selección del maguey maduro.

para obtener un buen mezcal se requiere de una cuidadosa selección del maguey con maduración exacta, esto se refleja principalmente en la cantidad de su brix.

3.Cocimiento

Los magueyes se trozan y se se colocan en un horno cónico en el suelo, se introducen leñas para calentar piedras, después el maguey y se tapan, para

Two farmers harvesting ripe pineapples in a field with green plants and mountainous background under a blue sky.

Person using a tool to burn pineapple leaves in an outdoor area surrounded by piles of cut pineapples.

Pile of cut, green pineapple heads arranged around a millstone in an outdoor area with dry grass and trees in the background.

4.Molienda y fermentación.

Utilizamos tahona y nos apoyamos con una trituradora para no castigar la fuerza de nuestro caballo, la masa obtenida se coloca en tinas de madera con diferentes capacidades, se agrega agua exclusivo y natural de manantial, y se deja fermentar por un lapso de 6 días con sus propias levaduras naturales.

5. Destilación.

La mezcla de fermentación se vacía en un alambique de cobre, en la base de éste se colocan leños que se encienden para poner hervir y transformarlo en vapor, este vapor es conducido a un serpentín que se encuentra sumergido en un tanque con agua fría para condensar el vapor, el mezcal que se obtiene se somete a una segunda destilación.

6. Producto terminado.

Despues de la destilación se procede realizar el análisis de físico-químico del mezcal conforme los parametros de la NOM-070-SCFI-2016, si cumple todo la cerficación se procede al sellado del lote y listo para envasado o venta a granel.

7.Envasado

el envasado es un poceso bastante riguroso, interviene la norma de salubridad del producto, graduacion alcohólica, tipo de envase, análisis de laboratorio e inspección de la certificadora.

Close-up of hot stones with steam rising from them, likely in a fire or volcanic area.

A man in casual clothing and sandals pouring dark liquid from a large black and orange container into a concrete septic tank

Empty glass bottle with black text and colorful tiger sticker, placed on sand with green plants in the background.

Gray plant or succulent graphic with the text 'Destilería Memoria' below it on a black background.

COMUNIDAD E HISTORIA

A man in beige clothing on a truck with a large pineapple on the truck bed, in an agave field clouded sky, captured from behind metal bars.

Destilamos artesanalmente en la microregion Yautepec-Tlacolula del estado Oaxaca, con un esquema de trabajo en común integrando toda la cadena productiva y bajo los principios de sustentabilidad, basados en cooperativismo, sustentabilidad y valores comunitarios.

Cada agave que utilizamos es cultivado en nuestra región respetando la genética de la variedad, técnicas de cultivo y selección natural en su punto exacto de maduración.

La destilación es bajo las técnicas tradicionales herencia de nuestros ancestros que producían mezcal con técnicas rudimentarias, agaves silvestres, fermentación en pieles de animales, destilación en ollas de barro cuyo lote de mezcal es muy pequeño y solo se utilizaba para degustar en alguna festividad del pueblo, para rituales de curación, boda, fiesta de muertos etc., y regularmente no se vende solo se hacía truque(intercambio) por maíz, frijol o algún alimento esencial. El espíritu místico ha perdurado con el tiempo y la generación del presente estamos orgullosos de compartir nuestra bebida espirituosa con el mundo, ya con utensilios que hacen mas eficientes nuestros trabajos, adecuando a las normas de regulación y certificación sin olvidar nuestro espíritu de saberes ancestrales.

Two men standing in front of a large agave plant in a desert landscape under a partly cloudy sky.

A desert landscape with rolling hills, cacti, dry shrubs, and distant mountains in the background under a blue sky.

Landscape of rolling green hills and mountains with cultivated fields and trees under a blue sky with scattered clouds.

CONTACTO

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